VIP-туры на все направления

Путеводители хвалят канарскую кухню как «домашнюю, простую, здоровую». Боюсь, но Канарская кухня в полном объеме вряд ли понравится россиянам. Например, в хорошем ресторане Los Paroles (Пуэрто-де-ла-Крус) в ответ на просьбу подать нечто исконно канарское, шеф-повар вынес огромную алюминиевую кастрюлю, доверху наполненную варевом из целых кабачков, сладкой и обыкновенной картошки, моркови и фасоли. В вареве плавали редкие кусочки мяса, кровяной колбасы и печени, а также разваренный чеснок. Все это шеф-повар назвал неблагозвучным именем «пучеро». Как пишут в путеводителях «Канарская кухня очень простая, но в то же время мудрая и обладает большой гаммой ощущений»… Русский турист из «мудрой» кухни выделяет картошку в мундире, соусы «мохо» и кролика. Картошка не простая, а местная, с толстой и прочной кожурой, выращенная на высоте не ниже 900 метров. Такую картошку варят в круто посоленной воде, на мундире выступают кристаллики, внутри же картошка не очень соленая и хорошо идет с осьминогами, креветками и квашеной рыбкой «тольо». Картошку принято макать в соусы «мохо». Их два вида, красный — с перцем, острый, а зеленый — с чесноком, пикантный. Оба соуса готовят на основе белого вина и оливкового масла. Тушеный канарский кролик под соусом «сальморехо» — для гурманов, в дешевом ресторане за кролика попросят 1800 песет. Говядину всегда подают едва прожаренную, с кровью. Если попросить дожарить, она становится жесткой, и есть ее невозможно. Супы канарцы не любят и едят их, только когда холодно. Овощной суп «потахе» — на вегетарианца-любителя, тоже чисто канарское изобретение, на материке такой суп не едят вовсе. Гораздо интереснее питаться рыбой в приморских ресторанчиках. Пройдемся по набережной, приглядимся, где побольше народа и сидят местные — и зайдем туда. Посмотрим на цены. Обед с закусками, рыбой и бокалом вина вряд ли превысит 2000 песет. Если выше — значит, дорогой ресторан, а дороговизна ресторана далеко не всегда зависит от качества блюд, скорее — от места и реквизита. Самая дорогая рыба – «меро», это такой большой придонный дурак с безобразной мордой, он очень любопытен и добр – и, к своему несчастью, вкусен. Также дороги «черни», рыба типа морского окуня, но с меньшим количеством костей, и «лубина» – хищник вроде барракуды, но с более нежным мясом. «Вьеха» многими гурманами ставится на первое место по вкусу, но по цене она все-таки в середине перечня. «Вьеха» по вкусу похожа на бонито, но мясо у нее красное, как у лосося. Дешевыми рыбами считаются камбала (большая порция — $8), тунец и бониты. Рыба «бурро» не очень ценится, но и она вкусная. Все виды рыб готовят без затей — обжаривают на оливковом масле на быстром огне и добавляют любимую канарцами жареную муку гофио. Блюдо с семью видами морепродуктов: мидии, мелкие ракушки, королевские креветки, креветки обычные, осьминоги, куски каракатицы и лангуста – $30. Но гурманам следует учитывать, что в отличие от рыбы, все морепродукты привозные. Осьминогов лучше брать сделанных на гриле, а не маринованных, потому что маринуют обычно крупных осьминогов, и на них много слизи. Из дешевых вин лучше брать канарские 1998 и 1996 года. В некоторых ресторанчиках предложат молодые вина нынешнего урожая, еще не разлитые в бутылки, – это лучший выбор, розовое «таганана» 14-15 градусов — хмельное, а пьется легко. Для тех, кто считает сухие вина чересчур кислыми, подойдет знаменитая «мальвазия», полусладкое вино из лансаротского винограда. Виноград для мальвазии выращивают на вулканических песках и перед отжимом слегка подвяливают на солнце. Может случиться, в ресторане не окажется мальвазии, тогда надо просить «semisweet» – и принесут похожее вино с материка. Если нет желания дегустировать местные вина, безошибочный вариант – заказывать вина Rioja («Риоха») 1996 года, в магазине бутылка такого вина стоит 600 песет. Когда холодно, канарцы пьют мед с ромом. После обеда — очень сладкий банановый ликер или бренди. Канары — единственное место в Испании, где пива пьют столько же, сколько и вина. Самое распространенное — легкое тенерифское пиво Dorada, но Tropical лучше. Кстати, русские любители пива и даже англичане завидуют испанцам, ведь в их языке у пива есть множественное число. Написано, к примеру, на ларьке «cervezas» — и сразу понятно, что есть выбор, предложат несколько сортов. А то пишут «пиво» или «beer», и поди знай, может, туда и заходить не стоит. Зайдешь в «Пиво», а тебе: «Извините, у нас сегодня только «Жигулевское» без лишнего ассортимента». Или зайдешь в «Beer», а тебе: «У нас сегодня только «Гиннесс» завезли, не нравится — проваливай»… Кофе на Канарах предпочитают типа эспрессо, крепкий, но со сгущенным молоком – cortado con leche condensada.